Gastronomia en català
Cuina, cultura
i ciència
Ciència, cultura, trucs i receptes. La plataforma editorial de cuina que explica el per què i el com darrere de cada plat.
Cultura 
Ciència 
Trucs 
Receptes 
Restaurants Darrers articles
Veure'ls tots →
Per què es diu paella? Etimologia i història d'un nom que no és el que sembla
La paraula 'paella' no fa referència al plat, sinó a l'estri. Un viatge per l'etimologia, la història i la identitat d'un dels plats més famosos del món.
Per què bull l'aigua a 100 graus: física a la cuina
L'aigua bull a 100 graus, però només si ets a nivell del mar. Pressió, altitud, olles exprés i el mite de la sal: la física de l'ebullició, explicada.
Com aconseguir el socarrat: el minut que separa la glòria del desastre
El socarrat no és arròs cremat: és tècnica. El so, l'olor i el minut exacte per aconseguir la capa cruixent al fons de la paella sense passar-te.
Com funciona la reacció de Maillard: la ciència darrere del daurat
La reacció de Maillard explica per què l'entrecot dauràt sap millor que el bullit. Descobreix la química que hi ha darrere de cada crosta.
La influència àrab en la cuina catalana i mediterrània
Arròs, albergínia, safrà, escabetx: mig rebost català té origen àrab. Com set segles de presència a la Mediterrània van canviar per sempre la nostra cuina.
Com recuperar arròs passat de cocció (i altres rescats de cuina)
L'arròs passat no s'ha de llençar. Aprèn a recuperar-lo i descobreix altres rescats de cuina per salvar plats que semblaven perduts.